究極のブラジリアン

◆◇材料◆◇
CREME DE MILHO　2カップ
砂糖（お好みで）　　2～3カップ
小麦粉　　　　　　　半カップ
ベーキングパウダー　大1
バター　　　　　　　20ｇ
卵　　　　　　　　　大4個
牛乳　　　　　　　　2カップ
粉チーズ（お好みで）～100ｇ

◆◇作り方◆◇
1、オーブンを180度に熱して、ケーキの型にバターを薄く塗り軽く小麦粉または、グラニュー糖をはたいておく。（日本の場合は、天板２枚分くらいの量です。）

2、粉類をボールに合わせてスプーンでよく混ぜ合わせ、室温に戻したバターを加え全体に馴染むように混ぜる。

3、バターが馴染んだ粉類の真ん中にくぼみをつけて、卵とミルクを加えて、だまがなくなるまでよく混ぜて緩いマヨネーズ状にする。

4、型に流しこんでオーブンで約40分くらい。途中で焦げすぎたりしていないかチェックしましょう。

◆◇材料◆◇（20人分）　　
小麦の粉　　　　　　　　　　　　500ｇ
（小麦粉ではありません。小麦の粒を細かく砕いたもので、ブラジル食品が手に入る店なら売っています。）
牛ひき肉　　　　　　　　　　　1.5ｋｇ
ミントの葉　　　　　　　　　　茎5本分くらい
塩　　　　　　　　　　　　　　大匙　2～3杯
胡椒　　　　　　　　　　　　　大匙　1杯
唐辛子（できれば生）　　　　　3～4本
シナモン（粉）　　　　　　　　小匙　　1杯
クローブ（粉）　　　　　　　　小匙　　1杯
ピーマン（赤または黄色）　　　大きいもの半分

◆◇作り方◆◇
1、小麦の粉は、ひたひたより少し大目の水に浸して、1時間ほど置いておく。水分が多いようなら、少し絞って水気を切っておく。

2、ミントの葉とピーマン、唐辛子はフードプロセッサーにかけて細かくしておく。

3、すべての材料を大きなボールに入れて、よく練る。（手だけで練る場合は、最低10分は練ってください。）少量の場合は、フードプロセッサーにかけて作るのが楽です。

4、味見をする。塩が足りない場合は、ここで足して再びよく練る。（生肉ですが、勇気を持って味見してください。）

5、紡錘形にまとめる。（大きさはお好みで構いませんが、大きくしすぎると揚げるときに崩れることがあります。）

6、必要な分を中温より少し高めの温度で揚げる。（大きく作った時は、少し低めの油でじっくり揚げること）

7、時々、転がしながら1～2分したら、取り出して油を切る。

8、タバスコなどの辛いソースをつけたり、レモンを絞ったりするとさらに美味しく食べられます。

◆◇材料◆◇（8個分）　
とうもろこし（生・カワ付き）12本
塩　　　　　　大匙2～2.5
油　　　　　　1.5カップ
（コーンスターチ　　　1/2カップ）

◆◇作り方◆◇
1、とうもろこしのカワをはがし、ひげを取ってきれいにする。　カワは破かないように丁寧にはがし、汚れを落として水を切っておく。

2、大きい鍋にお湯を沸かしておく。
とうもろこしをナイフで削って、ミキサーにかける。（絶対に水分を加えない）

3、2をボールに明ける。

4、油を熱くする。　ぬるいと油臭くなるので、煙が出るくらい熱くする。
熱した油を少しずつ加えながらかき回す。

5、塩を加える。（お好みで塩は加減してください。）
（日本のとうもろこしで作る時は、コーンスターチもここで加える）

6、カワを折って、コップのようにし、⑦を玉じゃくしですくっていれ、別なカワで覆ってゴムで止める。

7、お湯の中にいれ、30分～40分煮る。
カワを使わずにプリンやケーキ型に入れて、蒸しあげても出来ます。

◆◇材料◆◇
きんとき豆（缶詰め）2缶(300g)
豚薄切り肉200g
ベーコン50g
ウィンナソーセージ小8本
玉ねぎ150ｇ（小1個）
にんにく2かけ
サラダ油大さじ3

●A
塩小さじ1
こしょう少々
ローリエ1枚
タバスコ少々
オレンジ2個

◆◇作り方◆◇
1、豚肉とベーコンは2～3cm幅に切る。ウィンナソーセージはななめ半分に切る。
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。

2、大きめの耐熱容器にベーコン、玉ねぎ、にんにく、サラダ油を入れて、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で6分加熱する。

3、に豚肉を加え、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで2分加熱する。

4、に汁けをきったきんとき豆、ウィンナー、Aの調味料を加え、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで10分加熱する。

5、オレンジは皮をむき、一口大に切る。
皿にごはんを盛り、(6)のフェイジョアーダをかけ、オレンジといっしょに頂く。

◆◇材料◆◇
ワタリガニ2匹(600g)
白ワイン大さじ2
レモン(薄切り)2枚
玉ねぎ小1個
ピーマン2個
オリーブ油(またはサラダ油)大さじ1
塩少々
こしょう少々
クラッカー2枚

◆◇作り方◆◇
1、カニはよく洗い、深めの耐熱容器に入れ、白ワインをふり、レモンの薄切りをのせる。ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で約8分加熱。カニの甲羅をはずし、身を出してほぐす。

2、玉ねぎとピーマンはみじん切りにする。

3、耐熱容器にオリーブ油と(2)を混ぜ合わせ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで5分加熱。(1)のカニの身、塩、こしょうを合わせ、カニの甲羅に詰める。

4、耐熱容器に(3)をのせ、くだいたクラッカーをまぶし、オーブンで中が温まるくらいまで焼く。

◆◇材料◆◇
鶏骨付き肉（ぶつ切り） 300g
（なければ鶏もも肉）200g
ハム5枚
トマト中1個（150g）
ブイヨン(固形ブイヨン1個＋熱湯)2カップ

A
玉ねぎ（みじん切り） 50g
にんじん（みじん切り） 30g
オリーブ油小さじ2

ごはん200g
塩、こしょう適宜
パセリ（みじん切り）適宜

◆◇作り方◆◇
1、深めの耐熱容器にAを入れ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で約2分30秒加熱する。

2、ハムは1cmの色紙切りにする。トマトは湯むきし、皮と種をとってあらみじん切りにする。

3、（1）に鶏肉、（2）、ブイヨンを加え、全体を混ぜ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで約7分加熱する。

4、（3）にごはんを加え、ラップでゆったりとふたをし、さらに電子レンジで約5分加熱する。取り出して塩、こしょうで味をととのえ、パセリのみじん切りを散らす。